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criterios microbiológicos digesa 2008

0000007527 00000 n 2073/2005; EFSA, 2010). 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 572 468 770 666 718 468 718 583 468 531 656 593 0 0 562 593 0 0 0000118423 00000 n 1197 0 obj /FontBBox [ -41 -260 968 979 ] 0000013641 00000 n 0000128514 00000 n /Metadata 66 0 R 0000122383 00000 n xref 0000118820 00000 n de Dezembro, que estabelece os critérios microbiológicos e as regras de execução a cumprir 0000125544 00000 n /Filter /FlateDecode que estes tenham formação acerca da importância da segurança alimentar, de 0000126730 00000 n manuseamento e distribuição, mas também devem fazer parte integrante da aplicação de 1093 105 H�|UKr�F��XR�p��%#�.�b�%B++ӓ"�����$K/���=SRERq3=���ׯ�?ֳ�;^����ȝ�RJWX�����~6? testes relativamente aos valores fixados para os critérios. Regulamento (CE) nº 852/2004. (Regulamento (CE) Nº 2073/2005; EFSA, 2010). os métodos de cultura bacteriana tradicionais. /MarkInfo << /Marked true >> startxref 74 0 obj (HACCP) e de outras medidas de controlo da higiene (CE, 1999; Regulamento (CE) nº /N 18 /Info 72 0 R << 531 593 718 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 437 531 447 531 458 312 468 541 Esta revisão teve 0000127724 00000 n 0000131554 00000 n Criterios Microbiologicos Rm-591-2008-Minsa PDF. 77 0 obj 0000123766 00000 n 0000012722 00000 n internacionalmente e descritos em normas ISO: para o número de mesofilos totais a NI ISO 0000121789 00000 n x/m/s/hyphen/iacute/D/N/b/h/v/oacute/eacute/nine/a/g/u/period/J/f/p/n/pa\ ] 270 0 0 260 822 552 552 541 531 395 395 333 531 531 0 520 0 500 /CapHeight 677 /Length 525 << 0000098264 00000 n /T 424034 0000132667 00000 n às medidas a tomar em caso de resultados insatisfatórios (Todd, 2003; Regulamento (CE) Nº Esta técnica de amostragem é >> 0000097871 00000 n Contudo, como a sua existência não se restringe à colonização do aparelho Os critérios definem a aceitabilidade de um produto, de um lote de géneros alimentícios ou de um processo, baseado na . 0000097416 00000 n princípios legislados, foi necessário rever os critérios microbiológicos, procurando x/C/I/S/ccedilla/q/o/B/H/four/R/uacute/seven/l/G/F/k/K/Y/Q/equal/semicol\ 0000011657 00000 n /Encoding /WinAnsiEncoding >> endobj 0000129897 00000 n /O 1444 %���� /Flags 34 4 CAPITULO III DE LOS MICROORGANISMOS Y METODOS DE ANALISIS Artículo 11°.- Grupos de microorganismos Como referencia para los criterios microbiológicos, en general los microorganismos se agrupan 0000129502 00000 n Este regulamento estabelece também 1094 0 obj << 0000038151 00000 n endobj /S 1184 Os critérios microbiológicos estabelecidos no presente regulamento são de dois tipos: 0000006555 00000 n xref para se alcançar padrões mais elevados de segurança alimentar (Regulamento (CE) nº gastrointestinal, permanece a sua relevância como indicador de higiene (EFSA, 2010). 0000129700 00000 n /Info 62 0 R 0000001790 00000 n /OutputIntents [ << /DestOutputProfile 73 0 R /Info (sRGB IEC61966-2.1) 100 0 obj << %%EOF 0000006534 00000 n /Pages 68 0 R abrigo do disposto no artigo 4º do Regulamento (CE) nº 852/2004. É importante /Outlines 71 0 R stream 0000033776 00000 n 0000119216 00000 n (…) um critério que define a aceitabilidade de um produto, de um lote de géneros 0000021745 00000 n 0000009508 00000 n 2073/2005; EFSA, 2010). fecal. /LastChar 250 0000127327 00000 n 0000127923 00000 n /Resources 70 0 R Criterios Microbiologicos Rm 591 2008 Minsa. incluem somente a pesquisa de Salmonella (Regulamento (CE) Nº 2073/2005; Regulamento /ColorSpace << /Cs6 75 0 R >> 0000120602 00000 n 0000122778 00000 n 0 416 416 416 416 0 0 0 406 0 406 406 0 0 239 0 0 0 0 0 510 0 510 Critérios de higiene dos processos – carne e produtos derivados. /H [ 2932 627 ] orientações quanto à aceitabilidade dos géneros alimentícios e seus processos de fabrico, Os operadores das empresas do sector alimentar devem respeitar estes critérios ao 73 0 obj /CharSet (/t/G/M/zero/U/three/two/L/d/one/A/parenleft/E/slash/c/i/m/s/iacute/D/N/b\ 67 34 0000122185 00000 n processos baseados nos princípios HACCP (Regulamento (CE) nº 852/2004). 0000053029 00000 n 0000125150 00000 n E. coli enterotoxigénica e Klebsiella (Badr, 2004). e definem um valor de contaminação indicativo acima do qual se tornam necessárias medidas 0 0 0 0 500 ] 0000126533 00000 n estudos demonstram a eficácia da combinação do PCR com métodos de cultura, a fim de 0000002555 00000 n 0000124758 00000 n 0000129106 00000 n /Widths [ 302 302 0 0 0 0 208 270 531 531 531 531 531 531 0 531 0 0 0 0 0 0 indicadores de contaminação fecal, podendo deste modo, aumentar o risco e a incidência de. >> /StemV 0 alimentar depende essencialmente:  da sua completa e correcta aplicação, isto é, serem aplicados em todas as Atendendo às alterações a que foi sujeita a legislação alimentar e com base nos novos 0000003559 00000 n 0000004615 00000 n [ 67 0 obj 0000052201 00000 n Sofos, 2008);  da sua combinação com outros sistemas de gestão da segurança (Motarjemi & 0000127525 00000 n 071 Ultimate. << 0000132890 00000 n 0 0 0 0 0 0 0 0 718 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 microbiológicos apenas para as amostras obtidas pela técnica de amostragem destrutiva 0 Estes parâmetros surgem como indicadores de higiene definindo limites 0000130690 00000 n 0000010635 00000 n 2073/2005 para a detecção destes microrganismos, são de referência, validados 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 302 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 312 0 0 0 0 0 0000133111 00000 n endobj 0000097586 00000 n (http://www.color.org) /S /GTS_PDFA1 /Type /OutputIntent >> ] 0000131777 00000 n 0000119613 00000 n endobj 0000123965 00000 n critérios de segurança dos géneros alimentícios (que definem a aceitabilidade dos produtos << /Filter /FlateDecode /Length 76 0 R >> A família Enterobacteriaceae foi no inicio considerada indicador de contaminação {X:�I$%���e�O�N��#%��.���p8��{́a@1A Tf����H��X�(����L���40�00�f`���p� �-�D�%��8��_�{U�`��R����0�� s� ��p ��� �\{S ] << 75 0 obj x�c```b`�.a`g``;� Ȁ ��@Q�8���L��. /Prev 424021 prática são muitas vezes preferíveis pela indústria das carnes (Zweifel et al., 2005). /ExtGState << /GS1 94 0 R >> vigilância mais estruturada sobre determinados perigos para a saúde pública. /Type /Catalog /Subtype /Type1 Jevsnik et al., 2008; Sofos, 2008);  da interiorização dos seus princípios por parte dos operadores. ou no seu número, e/ou na quantidade das suas toxinas/metabolitos, por unidade(s) de /MediaBox [ 0 0 595 842 ] regras de higiene, dos perigos microbiológicos que podem conter os géneros 0000119415 00000 n /XHeight 450 /CharSet (/t/comma/M/zero/U/three/two/L/P/colon/d/j/one/A/parenleft/E/slash/c/i/si\ 0000001121 00000 n >> Vários estudos têm demonstrado que os mesofilos totais e Enterobacteriaceae podem /Root 1094 0 R /ICCBased 98 0 R 0000010614 00000 n /LastChar 243 /FontDescriptor 73 0 R on/acircumflex/w/V/y/less/greater/underscore/otilde/multiply/guillemotri\ e equídeos), os critérios de higiene incluem o número de mesofilos totais (colónias aeróbias), 68 0 obj << endobj /O 1095 maximizar a detecção de Salmonella (Whyte et al., 2002). 0000111760 00000 n 0000037214 00000 n Neste contexto, surge o Regulamento (CE) Nº 2073/2005 da Comissão de 15 de 0000130293 00000 n /v/oacute/eacute/a/g/period/u/f/p/n/parenright/z/O/e/Atilde/T/five/aacut\ endobj /Ascent 776 69 0 obj 8��ٍah��XS9h�\����هnL���GSp�*�P�+$��J^�O9*GgF�1.�'��ȟ�n�f�}�%A�NA���oC��Œ}l��.����͗›�]l�~1�ph�����S�G�8g.S��օ!��8����8�8�ϫ��t�S�,�sJN2�%u� ��Hl"<4ݘF� �}��*���!�X}٤ɂЂ��Ȩ����’mA{�'⻹�X.���)�������b}�j�D 76 0 obj Além destes em conformidade com esses limites), à fase da cadeia alimentar em que o critério se aplica e 0000130492 00000 n /ItalicAngle 0 /L 446023 /Linearized 1 Como se verifica, a aplicação de critérios microbiológicos proporciona não só 1093 0 obj 0 endstream 0000008444 00000 n princípios terem sido incluídos na legislação comunitária, como requisito obrigatório, são /Rotate 0 0000125940 00000 n endobj agentes patogénicos para o ser humano (Arroyo & Arroyo, 1995), como Salmonella, Shigella, >> /Type /Catalog 0000011678 00000 n 0000001946 00000 n 0000013719 00000 n ?��=$?V�n6����0�e�A�vƊ���'r�z����겾*+�,�䖜�nK��䒖��?�,�����QxA��X�R/���S���}��z��3��W��cKJ��rQV|99��p�^�y� T��(*N�uPn ���}5�.�)9�.Ky�װ���a���)9�T2��g��� 0000126138 00000 n endobj 0000123173 00000 n 0000037653 00000 n 0000124361 00000 n /FontName /IOHECM+EUAlbertina_Bold Para finalizar, os métodos de análise estipulados pelo Regulamento (CE) Nº 99 0 obj /H [ 1121 462 ] 0000132000 00000 n 0000037389 00000 n 71 0 obj O controlo de Enterobacteriaceae é importante porque elevados níveis são 0000004486 00000 n /N 30 procedimentos baseados nos princípios de Análise de Perigos e Pontos de Controlo Críticos /E 44345 /Size 101 endobj /FontFile3 95 0 R /Ascent 756 0000121397 00000 n /O 69 harmonizar a sua aplicação em todos os Estados Membros (CE, 1999), e garantir assim um produção aceitável) (Regulamento (CE) Nº 2073/2005; EFSA, 2010). 0000004525 00000 n Também estão disponíveis métodos recentes 5.3.1. T��&4����Z:�{ /Encoding /WinAnsiEncoding 0000001583 00000 n 0000126929 00000 n /Pages 64 0 R 0000003701 00000 n al., 2008; Sofos, 2008). 144 0 3MB Read more. pelos operadores do sector alimentar na aplicação das medidas de higiene estipuladas pelo /CropBox [ 0 0 595 842 ] (CE) Nº 1441/2007; EFSA, 2010). << >> 0000130094 00000 n /Flags 34 alimentícios ou de um processo, baseado na ausência ou na presença de microrganismos, 0000120999 00000 n 0000123370 00000 n aplicados também por muitos outros países (Motarjemi & Kaferstein, 1999). /FontBBox [ -31 -250 916 916 ] REGULAMENTO (CE) N.o de 5 de Dezembro de 2007 que altera o Regulamento (CE) n.o 2073/2005 relativo a critérios microbiológicos aplicáveis aos géneros alimentícios (Texto relevante para efeitos do EEE) A COMISSÃO DAS COMUNIDADES EUROPEIAS, Tendo em conta o Tratado que institui a Comunidade Europeia, Tendo em conta o Regulamento (CE) n.o 852/2004 do Parla-mento Europeu e do Conselho, de 29 . 0000119018 00000 n stream 0000120800 00000 n Nts Categorias. considerados alternativos como os imunológicos (ELISA) e os moleculares (PCR) (CE, 2002; �OZl�nl�@M�� /FontFile3 96 0 R endobj /CapHeight 657 35 0 6MB Read more. 347 0000010204 00000 n 0000005573 00000 n 0000122976 00000 n das empresas do sector alimentar; o controlo e registo de documentos; e, uma acção rápida no 0000008465 00000 n CE, 2003; EFSA, 2010). 5 0 2MB Read more. 0000121593 00000 n Pelo exposto, /StemV 0 NTS Malaria.pdf. 0000002932 00000 n Aprueban Norma Sanitaria que establece criterios microbiolgicos de calidad sanitaria e inocuidad para alimentos y bebidas >> 0000128908 00000 n >> %���� 0000121987 00000 n uma abordagem multidisciplinar, estes princípios impõem: a responsabilidade dos operadores 0000120403 00000 n 0 0 0 0 0 0 0 437 0 437 0 0 0 447 0 458 0 0 0 270 0 0 0 0 0 552 renright/z/eight/O/e/Atilde/atilde/T/Z/five/agrave/aacute/ecircumflex/r/\ /PageLabels 61 0 R 0000012701 00000 n 0000005552 00000 n 72 0 obj 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0000119810 00000 n 0000051890 00000 n RM. 0000129304 00000 n stream /Type /Font /FontDescriptor 71 0 R facilmente se conclui que os princípios HACCP são instrumentos de auxílio fundamentais 0000132225 00000 n vários procedimentos, nomeadamente, quanto: aos métodos de análise a usar, ao plano de massa, volume, área ou lote (CE, 1999; Regulamento (CE) Nº 2073/2005). 0000128122 00000 n << 0000112093 00000 n 0000127128 00000 n fornecer um registo da performance da higiene ao longo dos procedimentos de abate e 0000124162 00000 n /Parent 63 0 R /Linearized 1 0000121198 00000 n (Vieira-Pinto et al., 2003; Zweifel et al., 2005; EFSA, 2010). %PDF-1.4 Relativamente à pesquisa de Salmonella spp. (��gPW�1�1���n���j�\#\��P���D�� �/� Z$_�6���|ƣ���6i�N�q���/���'sKR^C�r����a�s���$;1�_f��W����{>�ey��. O PCR é descrito como um método rápido, específico e sensível, e os resultados startxref 0000123568 00000 n /T 105352 Novembro, posteriormente alterado pelo Regulamento (CE) Nº 1441/2007 da Comissão de 5 E, como exigem 0000118621 00000 n >> /Descent -256 591-2008-MINSA, APRUEBAN NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE CRITERIOS MICROBIOLGICOS CALIDAD SANITARIA...27.8.08. /Subtype /Type1 endobj 0000124954 00000 n 0000125742 00000 n 0000002576 00000 n 0000133776 00000 n /ID[<2101d1e476110102c9a08df1aca6b6bc><5b7ebfb19fff1b40cc65952138e48430>] 0000130889 00000 n 928 alimentícios e seu controlo em todas as fases da cadeia alimentar (Jevsnik et /ItalicAngle 0 0000000016 00000 n No que se refere ao abate de ungulados domésticos (bovinos, ovinos, caprinos, suínos Os critérios microbiológicos estabelecidos no presente regulamento são de dois tipos: critérios de segurança dos géneros alimentícios (que definem a aceitabilidade dos produtos colocados no mercado) e critérios de higiene dos processos (que enquadram o processo de produção aceitável) (Regulamento (CE) Nº 2073/2005; EFSA, 2010). trailer e/r/x/C/I/S/q/o/four/R/seven/l/ccedilla/atilde/h) /Root 68 0 R << /S 447 /L 543 /Filter /FlateDecode /Length 100 0 R >> /Type /Page 0000132446 00000 n etapas da cadeia alimentar (Motarjemi & Kaferstein, 1999; Jevsnik et al., 2008; /Font << /F1 72 0 R /F2 74 0 R /F3 86 0 R >> 0000005805 00000 n obtidos são comparáveis aos da cultura bacteriana (Lax et al., 1995; CE, 2003). endobj 852/2004), para orientar o seu controlo (Motarjemi & Kaferstein, 1999) e assegurar uma 0000131110 00000 n 0000118225 00000 n << endobj Kaferstein, 1999; Jevsnik et al., 2008; Sofos, 2008);  da aplicação de boas práticas de higiene (Motarjemi & Kaferstein, 1999; j�C36��4Y�xT$v�1���b`7��$�I�����M�� �Rdu����!�Y��0)�"��wDJ3 �_��%�k���ݼ�q�0o b2��75�98�B��(�@�*\e�2����Ͱk�i�-��is�b�%3r^:�^ ���O:����C�}��0 Para as aves (frangos de carne e perus), /XHeight 471 0000004712 00000 n correctivas para manter a higiene do processo em conformidade com a legislação << ... reglamento 2073 2005 relativo a los criterios... legislação resolução - rdc nº 12 padrões... meios de cultura microbiologicos - anvisa. Os operadores das empresas do sector alimentar devem criar, aplicar e manter /Metadata 74 0 R 70 0 obj >> mais sensível quando comparada com as técnicas não destrutivas, mas por questões de ordem H�b```f``Id`e``�� �� @16�H�f��10p��g��1a5d������+�7��������%`����B����ewR�x\&�.�) h��N=�$��;��#}����.�;�3bE.q$*T�?�d6��ZG`��Jt�tY�I��n8�P j|1�ǭsXx�\5�:��. 0000124559 00000 n 6579:2002 (Regulamento (CE) Nº2073/2005; Regulamento (CE) Nº 1441/2007). 0000004546 00000 n nas práticas de higiene (EFSA, 2010). aplicação teria para a protecção da saúde pública (CE, 1999; Hugas & Tsigarida, 2008). 0 0 468 0 416 500 406 489 406 281 458 510 239 229 479 239 791 520 e) «Lote»: um grupo ou um conjunto de produtos identificáveis obti­ dos a partir de um determinado processo em circunstâncias pratica­ mente idênticas e produzidos num determinado local durante um >> Para isso, devem efectuar /FontName /IOHEDI+EUAlbertina /Size 1198 0 0 0 718 0 635 750 541 0 718 0 322 0 0 520 833 697 770 0 0 666 nível elevado de saúde pública bem como uma maior liberdade de comércio. 0000131331 00000 n 0000098368 00000 n 0000005489 00000 n /L 106810 0 0 656 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 531 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0000114848 00000 n 0000001561 00000 n trailer /Prev 105342 Os critérios de higiene indicam se o processo de produção funciona de modo aceitável /Descent -256 /ID [<20dd0cf909d57690489547a105236a7d><20dd0cf909d57690489547a105236a7d>] 0000038051 00000 n /Widths [ 260 260 0 0 208 302 208 281 531 531 531 531 531 531 531 531 531 531 /FirstChar 40 0000000017 00000 n 0000007548 00000 n nos géneros alimentícios a norma utiliza Critérios microbiológicos: dado que os géneros alimentícios derivados de animais e plantas podem representar um risco microbiológico, estes critérios servem de orientação sobre a aceitabilidade dos géneros alimentícios e dos respetivos processos de fabrico. /BaseFont /IOHECM+EUAlbertina_Bold 510 510 479 333 354 291 500 447 687 458 447 447 0 0 0 0 0 0 0 0 /Type /FontDescriptor preparação, constituindo assim, uma abordagem suficientemente sensível para detectar falhas /Type /Font 0000125347 00000 n 0000053340 00000 n 0000120007 00000 n 0000041517 00000 n colocados no mercado) e critérios de higiene dos processos (que enquadram o processo de %%EOF 0000133997 00000 n /Contents [ 77 0 R 79 0 R 81 0 R 83 0 R 85 0 R 89 0 R 91 0 R 93 0 R ] >> /E 134220 caso de serem detectadas não conformidades (Jevsnik et al., 2008). 0000128318 00000 n Mantidos de certo modo à margem do sistema de seguridade social no Brasil até a década de 1970, os trabalhadores e trabalhadoras canavieiras de Campos dos, Portanto, pensar em intensificar diferentes formas de produção agrícola e organizações de lutas para a busca dos direitos à infraestrutura no campo e incentivos, Este trabalho tem como objetivo analisar a Política de Apoio Estudantil da Universidade Federal de Juiz de Fora (UFJF), objeto desta pesquisa, através da, Por fim, destacamos que esta recomendação para o elemento Atividades de Controle tem o potencial de, após verificado êxito de atuação dos controladores adstritos a cada, Saúde pública veterinária e segurança alimentar - estudo para o estabelecimento de critérios microbiológicos para carcaças de lagomorfos, Segurança alimentar e doenças de origem alimentar, Análise estatística gráfica, descritiva e inferencial ao número de mesofilos totais. 0000126336 00000 n /BaseFont /IOHEDI+EUAlbertina << 0000133555 00000 n 10 0 1MB Read more. ght) 0000133332 00000 n endobj Aliás, vários 0000120206 00000 n 0000122581 00000 n >> %PDF-1.4 amostragem, aos limites microbiológicos e ao número de unidades analíticas (que devem estar << /FirstChar 40 /StructTreeRoot 75 0 R como fundamento a avaliação de riscos, considerando a relevância e a eficácia que a sua 0000112137 00000 n 208 208 531 531 531 0 0 656 531 583 677 479 427 656 666 270 260 /Type /FontDescriptor 29.08.08. /ProcSet [ /PDF /Text ] 0000128711 00000 n de Enterobacteriaceae e a pesquisa de Salmonella. /OutputCondition <> /OutputConditionIdentifier (Custom) /RegistryName 0000001028 00000 n 4833:2003; para Enterobacteriaceae a NI ISO 21528-2:2004 e para Salmonella a NI ISO No entanto, a eficácia destes princípios HACCP na prevenção de doenças de origem 0000003264 00000 n

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